东南教育集团直属院校 广州东南国际烹饪学校

简介&对象&目标

西餐精英主厨班

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专业简介: 西餐,顾名思义是西方国家的餐食。一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。

招生对象:热爱巴黎人娱乐网行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

培训目标:以培养精通西餐制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业主厨工作。

匠心打造

尽心尽力   打造精品专业

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课程设置

阶段教学 顶岗实习

咨询课程

课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师4个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用,掌握和调控火候,学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐,西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺,各式冷菜和煎焗扒工艺技术,各式披萨多士和意粉工艺等专业课程;食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程;西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

专业课程
西式烹饪实操课程(一)之初级
吞拿鱼三文治 煎火腿奶酪吐司 奶油粟米忌廉汤 南瓜忌廉汤 吉列猪扒汉堡
罗宋汤 蛋黄酱制作 咖喱鸡丝炒乌冬面 金枪鱼沙拉 蛤蜊周打汤
牛基础汤 美式牛肉汉堡 法兰西多士 炸芝士火腿三文治 总江三文治
多菲奶酪焗薯泥 鲜水果沙拉 意大利小牛肉红酒面 西式火腿虾仁炒饭 海鲜烩饭
炸芝士海鲜丸 玫瑰花鸭胸佐蔬菜      
西式烹饪实操课程(二)之中级
果汁猪扒 蒜香黑椒一口牛柳 匈牙利烩牛肉 天妇罗炸虾 鸡肉蔬菜串烧
美式烧杂肉 吉列鱼柳拼薯条 泰式鲜虾春卷 蟹籽青瓜烟肉卷 意大利肉酱面
海鲜烩意大利面 黑椒牛柳炒意粉 黑椒牛肉配香草汁 红酒炖鸭胸 瑞士鸡中球
法式香橙煎鸡胸 华道夫沙拉 蜂蜜芥末鸡排 照烧鸡中翼 火腿洋葱腌列蛋
香煎多春鱼 牛仔骨配香葱汁 布朗沙司制作 酿鱿鱼  
西式烹饪实操课程(三)之高级
芝麻海鲜鱼配奇异果 番茄烩羊膝骨 羊膝骨配薄荷汁 百里香烤春鸡配野蘑菇 香煎牛柳芦笋酸瓜卷
柠檬鱼柳 香草酿蟹盖 美国香煎黑椒牛柳 法国红酒鸡扒 烟肉香煎猪扒
印尼炒饭 鲜菇汁煎牛小排 煎鸭胸配水果粒 水果披萨 咖喱牛肉蛋包饭
拿波里鲜虾番茄披萨 椰汁芝士鸡扒焗空心粉 T骨牛排配香醋汁 西班牙腌列 美式烧薯丝饼
万国风情焗青口 大虾配甜椒汁 巴黎牛油焗菠菜生蚝 吞拿鱼烩意粉 印尼咖喱鸡焗饭
红酒牛扒焗饭        
西式烹饪实操课程(四)之技师
香草半鸡 炖功夫鸭腿 白葡萄酒酱汁鲈鱼 煎牛肉眼扒配浓缩红酒汁 西班牙蛋卷
白葡萄酒茄汁牛肉卷 东南肉烤牛舌 干煎鱼柳配柠檬白酒汁 煮鲜虾鱼卷配龙虾汁 东南亚海陆双拼
法兰西鸭胸沙拉 BBQ猪肋排 雅菲度烤牛柳 意大利粉卷 奶酪白汁焗西兰花
铁板汁烧西冷扒 沙朗牛排 西式什果掌中宝 炸牛排配香醋汁 保云苏香烧羊扒
烟肉薯蓉汤 芥香烧羊肉 帕斯图虾仁鸡丝炒意粉 洋葱香菌吞拿鱼烩意粉 宾尼芝士汁焗龙利柳
葡国鸡 圣诞迷你火鸡 法式鲜蘑酿鸡腿卷 姜汁照烧银鳕鱼 法式柠檬煎全鱼
红酒烩牛尾 谷饲牛柳配红酒树茸汁 意大利番茄焗红衫鱼 芝士培根焗鲜贝 夏威尔夷火腿披萨
香芒酥焗银鳕鱼        
特色课程
食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。
专业理论
西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。

备注:仅供参考,以实际教学为准。

师资力量

名师讲堂 大师风范

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外聘餐饮企业行政总厨、巴黎人娱乐网长来校授课,案例讲解+实操演练

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  • 游德双老师

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  • 高宇老师

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学历证书

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专业证书、赠送中级/四级国家职业资格证书

可考取的职业资格证书

1、西式面点师 2、中式面点师 3、中式烹调师 4、西式烹调师 5、美食营养师 6、厨政管理师职业资格证书 了解更多>>

学生作品

幸福味道东南巴黎人娱乐网制造

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课程内容极其丰富,涵盖了几百种经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。

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